RM), noto paese dei Castelli Romani ed è cresciuto, poi, a Fiumicino (RM). Luca rappresenta la terza generazione di una famiglia di pizzaioli e ristoratori. Dopo aver frequentato la scuola alberghiera, l’Istituto Paolo Baffi di Fiumicino, Pezzetta si è subito cimentato come cuoco nei ristoranti di famiglia, iniziando proprio lì la sua gavetta. Grazie alla sua grande passione per gli impasti, nel 2014 ha poi deciso di specializzarsi frequentando importanti corsi di panificazione, tra cui quello con Piergiorgio Giorilli, studiando e mettendosi alla prova, nella Capitale, con un percorso di formazione presso il Panificio Bonci e Pizzarium. L’incontro con Gabriele Bonci e l’esperienza a Roma sono stati determinanti per la sua carriera.

Luca è stato l’ideatore del format di pizza in teglia alla romana servita a degustazione, proposta a “trancetti”: dopo il corso a Roma, Pezzetta ha iniziato a lavorare insieme al padre, lo chef Giustino Pezzetta, presso l’“Osteria il Bersagliere” di Colonna (RM), inaugurando la pizzeria nello storico locale di via Casilina. Ha introdotto tecniche moderne di panificazione, lanciando l’idea di una “pizza condivisa” con il padellino, la teglia, la pala e le focacce, lavorando con impasti differenti e cinque lieviti naturali di diverso ceppo e tipologia. Per questo primo progetto, la scelta di Pezzetta è ricaduta su materie prime accuratamente selezionate, tra cui farine biologiche italiane macinate a pietra e grani antichi.

Nel 2017 il format di Luca Pezzetta è arrivato nella Capitale presso “L’Osteria di Birra del Borgo”, a Prati: un locale in cui ha ricoperto il ruolo di chef pizzaiolo, con la consulenza iniziale di Bonci. Un’osteria moderna, con un’ampia offerta di spine e bottiglie e un piccolo impianto per la produzione interna. In questa location, Luca ha sperimentato nuove tipologie di pizza, lavorando a stretto contatto con i birrai, approfondendo, in particolare, il discorso sui grani, sui metodi d’impasto e sui lieviti, con medie e lunghe maturazioni e inserendo sul menu anche alcuni lievitati a fermentazione spontanea. I topping di Pezzetta a Osteria hanno sempre seguito la stagionalità dei prodotti, con continui richiami alla tradizione romana e con materie prime provenienti da aziende regionali e nazionali di rilievo. Dalla metà del 2018, a Osteria Luca ha realizzato anche pala romana: una tipologia di pizza ereditata dal nonno paterno. E, nel 2020, Pezzetta ha proposto sia la sua tonda moderna con 100% di lievito madre che la pizza in teglia “sfogliata”: un omaggio alla famosa rosetta romana. A via Silla, Luca Pezzetta ha lavorato insieme a diversi chef stellati italiani, organizzando cene a quattro mani dedicate al mondo della birra, ricoprendo anche il ruolo di chef pizzaiolo presso ristoranti italiani di alto livello. Luca ha intrapreso anche il ruolo di docente presso le più importanti scuole di cucina nazionali e internazionali. Inoltre, Pezzetta lavora da tempo anche come consulente per pizzerie e ristoranti in Italia o all’estero, già avviati o in fase di apertura, occupandosi di start up in città note, come Londra, Rio de Janeiro, San Paolo o New York. 

La sua esperienza lavorativa presso L’Osteria di Birra del Borgo si è conclusa nel 2021: a dicembre dello stesso anno, a Fiumicino (RM), Luca ha inaugurato la Pizzeria Clementina sul porto-canale di Fiumicino, proprio di fronte ai pescherecci. Alla fine del 2023, inoltre, ha aperto il “Micro Forno Luca Pezzetta”, il panificio su strada all’interno del laboratorio di produzione di via Giovanni Battista Grassi. Il locale comprende una vetrina espositiva di sei ripiani, una cassa e una finestra laterale per la vendita diretta ai clienti. Quattro impasti a lievitazione naturale, salumi di mare artigianali e topping che valorizzano il pescato locale: da Clementina Pezzetta lavora con una materia prima di spessore, quasi esclusivamente locale, in stretta sinergia con le barche, l’Asta del Pesce di Fiumicino e le aziende del territorio. Il pizzaiolo di Fiumicino è molto attento alla gestione dei lieviti, alle tecniche di lavorazione e di cottura del pesce: nel 2022, inoltre, ha introdotto i suoi salumi di mare artigianali che realizza durante l’anno. Con l’inaugurazione del Micro Forno di Luca Pezzetta, inoltre, sono stati proposti alcuni lievitati e sfogliati, prodotti con lievito madre vivo e presentati in versione salata, come il croissant all’italiana, il pain au chocolat e il pain suisse. Grande protagonista è la pizza romana tradizionale, stesa con il mattarello e cotta nel forno a legna: nella sezione dedicata alle tonde spiccano la Marinara del Futuro, la Capricciosa di Mare e la Vegetariana Bruciata, con crema di melanzana bruciata, burrata, peperoni arrosto, fiori di zucca, basilico, terra di olive e polvere di tè verde essiccato. Tra i dessert di Clementina è impossibile non assaggiare il panettone artigianale di Luca Pezzetta, realizzato con lievito madre vivo e il Millefoglie crema, panna e cioccolato di Modica. La lista dei vini di Clementina, infine, include quasi 300 etichette, compresi i vini fuori carta.