Luca Pagliarola inizia la sua carriera lavorativa nel 1988 nel locale pizzeria “da Riziero” per poi proseguire negli anni con diverse esperienze che lo hanno portato, nel 1997, ad aprire il suo primo locale: il Ronnie Scott’s a Terni. Dopo un lungo di periodo si studio e di formazioni con i più grandi pizzaioli italiani decide di aprire “MaturoLab”, locale dove la Pizza Napoletana fa da padrona. Insegnante e formatore in diverse scuole come Università dei Sapori e Chef Academy di Terni, è anche consulente privato per ristoranti e pizzerie. 

Ha iniziato il suo percorso lavorativo facendo pizza tonda romana ma nel corso del tempo ha approfondito varie tipologie di prodotti e preparazioni: dalla pizza napoletana a quella contemporanea, dalla pizza alla pala alla teglia alla romana fino ad arrivare al Padellino.