CENTOCANTI

CENTOCANTI

Via Vincenzo Gioberti, 32/A,
50121 Firenze FI
ITALIA

LUCA LANZANO

Luca Lanzano, classe '74, nato a Napoli ma in continuo movimento per vita e lavoro.
Qualificato e diplomato presso l'alberghiero come Chef de cousine, inizia la sua carriera nel mondo della ristorazione e, nei primi anni 2000, si avvicina all'arte bianca.
Con curiosità si appassiona sempre di più ad un lavoro dove non si finisce mai di imparare e che diventa la sua passione. Le sue pizze partono dalla scelta delle farine avendo come focus principale la salute ed il rispetto del prodotto. 

In base alle farine, varia la metodologia d'impasto prediligendo quelle italiane a residui zero. 
Amante della filiera corta e dei prodotti DOP e IGP,  due sono i cavalli di battaglia: l'impasto classico 100% OIRZ e l'integrale con i semi.