PRESENTIAMO LA NOSTRA BAKERY CONTEMPORANEA
Rimini, 16 -20 gennaio 2026
A interpretare il concept, grandi professionisti dell’arte bianca del mondo pizza, pasticceria e panificazione.
Dal 16 al 20 gennaio, torniamo al Sigep di Rimini e trasformiamo il nostro stand in una Bakery Contemporanea: uno spazio dedicato a ricerca, gusto e innovazione nel mondo dell'arte bianca. Panificati, pizza, lievitati dolci e viennoiserie diventano protagonisti di un’esperienza che unisce tradizione molitoria e visione moderna.
Siamo un’azienda di farine tradizionali che fonda la qualità su un’agricoltura controllata, una macinazione gentile rispettosa della materia prima e un sistema di controlli verificabili, affiancando ogni giorno i professionisti con competenza, ricerca e supporto continuo. Questa attenzione alla qualità, alla filiera e alla ricerca si riflette nella nostra proposta per il Sigep 2026, come racconta Daniele Belletti:
“La nostra bakery contemporanea è luogo che mette al centro ingredienti di qualità e rispetto della regionalità, reinterpretata attraverso la sensibilità di chi lavora l’impasto.” Spiega Daniele Belletti, nostro Direttore Commerciale. “È anche uno spazio di socialità, capace di accompagnare le persone in diversi momenti della giornata, con proposte stagionali che nascono da filiere selezionate. Una bakery accessibile, in cui il prodotto resta centrale ma diventa soprattutto occasione di incontro e condivisione.”
IL PROGRAMMA DEI LIVE-COOKING
Durante i quattro giorni della manifestazione, professionisti da tutta Italia si alterneranno dietro al bancone del nostro stand tra masterclass e incontri, per interpretare l’ampia gamma delle nostre farine attraverso le loro creazioni. L’obiettivo è creare uno spazio di scambio, incontro e condivisione valorizzando ingredienti selezionati, attenzione alla stagionalità e alla qualità tradizionale che contraddistinguono l’azienda. Molti dei professionisti fanno parte del movimento Zero d’Avanguardia, dedicato alla valorizzazione dei maestri pizzaioli, panificatori e pasticceri che utilizzano OIRZ* (ORIGINE ITALIA RESIDUO ZERO) e scelgono di esaltare la materia prima attraverso un approccio più consapevole, etico e innovativo. Le farine OIRZ nascono dalle colline del centro Italia e da una filiera che Molini Fagioli segue passo passo, dal seme alla farina. “Residuo zero” vuol dire una farina pulita, controllata e tracciabile, dove i residui di fitosanitari non risultano rilevabili: perché in campo si interviene solo quando serve e con un metodo rigoroso.
Allo stand sarà inoltre possibile confrontarsi con il nostro team tecnico, una squadra di professionisti che rappresenta un valore strategico per il brand e un importante punto di forza per gli operatori del settore. Ne fanno parte Rolando Morandin, fondatore della storica Pasticceria Morandin e riferimento nel mondo dei lievitati tradizionali, Francesca Morandin, tecnologa alimentare e specialista in lievito madre, e Giuliano Pediconi, responsabile Ricerca e Sviluppo di Molini Fagioli, impegnato nello studio dei processi produttivi e nell’innovazione consapevole delle lavorazioni. Tre figure che incarnano l’approccio della nostra azienda alla ricerca, alla qualità tradizionale e alla trasmissione del sapere tecnico.
GLI APPUNTAMENTI
VENERDÌ 16 GENNAIO
11:15 - La falia di Luca
Con Luca Mastracci (LUCA! Pizza e Fritti di Luca Mastracci – Priverno, RM)
12:15 - Il pane agricolo
Con Alessandro Spoto (Spoto Bakery – Torino)
13:15 - La pizza al piatto con topping agricolo
Con Mario Di Dato (O’ Sarracino – Viterbo)
14:15 - La genovese di Extremis
Con Giovanni Giglio (Extremis – Roma)
SABATO 17 GENNAIO
11:15 - Il canestrello
Con Ida Mangini e Carlo Barbieri (Antico forno a legna da Carlo – Montebruno, GE)
12:15 - La pizza sottile
Con Gianmarco Michieletto e Samuele Cantisani (Glorypop – Milano)
13:15 - La pansella
Con Luca Antonucci (LAC – Laboratorio e bottega – Marsciano, PG)
14:15 - La pizza al piatto
Con Giovanni Santarpia (Pizzeria Giovanni Santarpia – Firenze)
15:15 - La pizza al padellino con il nuovo spezzato di segale
Con Carmelo Mallia (Pinsère – Scicli, RG)
Talk stand di Dolcesalato
16:00 - Filiera di valore: quanto impatta sul cliente finale, come si comunica
Con Francesca Morandin, Daniele Belletti, Giuliano Pediconi, Luca Antonucci e Carmelo Mallia
DOMENICA 18 GENNAIO
11:15 - Il maritozzo perfetto: panna e zabaione
Con Giorgia Proia (Casa Manfredi – Roma)
12:15 - Panettone orzo tostato e amarene e la torta di tagliatelline
Con Valentina Vogli (Pasticceria Valentina Vogli – Molinella, BO)
13:15 - La pizza con lievito naturale
Con Max Bertoia e Ivan Signoretti (Il Cortile in Centro – Rimini)
14:15 - La mia Civitavecchiese: la pizza in 3 cotture
Con Leandro Mastromatteo (Tre Pomodori – Civitavecchia)
15:15 - Colomba salata con la Nduja e pastiera con grano OIRZ*
Con Massimiliano Tagliaferro (Massimiliano Tagliaferro Dolciere - Corigliano CS)
LUNEDI 19 GENNAIO
11:15 - Il panfiore: il grande lievitato del ponente ligure
Con Luca Brancato (Dulcis in fundo – Vallecrosia, IM)
12:15 - Viennoiserie salata: il pain suisse all’orzo
Con Marcello Salvatori (Ziva Pasticceria – Milano)
13:15 - La Toscana in una pala
Con Cristiano Diodato (La pizza di Rebe – Prato)
14:15 - La pizza in teglia
Con Augusto Betti (Moka Loka – Roma)
15:15 - La pizza sottile
Con Vittorio Di Nunzio (Mani Impasto – Zero Branco, TV)
I NUOVI PRODOTTI
In questa cornice verranno presentate anche due novità di prodotto: l’orzo tostato, dalle note aromatiche calde e rustiche, e lo spezzato di segale, caratterizzato da gusto deciso e complessità organolettica. Entrambi nascono per rispondere alle tendenze del momento, combinando semplicità e alto valore tecnico, e saranno protagonisti delle ricette di pizzaioli, panificatori e pasticceri.
*Residui di fitofarmaci di sintesi chimica inferiori al limite di rilevabilità (< 0,01 mg/Kg). Certificato No.: 10000375250-PA-DNV GL-ITA.
