Saremo presenti dall’11 al 14 maggio a TuttoFood con uno spazio interamente dedicato alle nostre farine, con un focus sulla linea OIRZ* – Origine Italiana Residuo Zero*.

Rho Fiera Milano, Padiglione 6 / Stand E19

Lo stand sarà luogo esperienziale dove la materia prima diventa protagonista attraverso un percorso di degustazione che mette in luce le performance tecniche e qualitative delle farine. Un racconto che passa attraverso pane, viennoiserie e pizza interpretati dai professionisti dell’arte bianca.

LE DEGUSTAZIONI

Tra i protagonisti delle degustazioni ci saranno i pani a lievitazione naturale firmati da Giuliano Pediconi, responsabile tecnico Molini Fagioli, proposti in tre varianti per evidenziare struttura, fragranza e sviluppo aromatico degli impasti: classico, arricchito con spinaci e noci e a base di cioccolato. Accanto al pane, spazio alla viennoiserie monoporzione a cura di Marcello Salvatori di Ziva Pasticceria, con una selezione che include referenze come pain au chocolat, pain suisse, cornetti e lievitati contemporanei, realizzati sempre con farine della linea OIRZ* per esaltare leggerezza, alveolatura e complessità gustativa. Infine, a completare l’esperienza, la pizza alla pala di Antonio Laudati, tecnico Molini Fagioli, proposta in tre varianti che uniscono creatività e tecnica.

Le preparazioni sono pensate per offrire una sintesi concreta delle potenzialità applicative della linea OIRZ*, dimostrando come una materia prima di qualità possa adattarsi a contesti e lavorazioni differenti.

I PRODOTTI IN DEGUSTAZIONE

Viennoiserie, Marcello Salvatori - Ziva:
Brioche veneziana all'orzo ripiena di crema pasticcera all'orzo con farina Creativa OIRZ* Pain au chocolat con farina Virtuosa OIRZ* Quadrottino al lampone con farina Virtuosa OIRZ* Pain suisse broccoli e parmigiano con farina Virtuosa OIRZ*

Pane, Giuliano Pediconi
Pane a lievitazione naturale con spinaci e noci con farina Virtuosa OIRZ* Pane a lievitazione naturale al cioccolato con farina Creativa OIRZ* Pane bianco a lievitazione naturale con farina Creativa OIRZ* e Lieve OIRZ*

Pizza alla pala, Antonio Laudati
Pizza alla pala con crema di pecorino, pomodorini gialli e rossi semy-dry e acciughe/crudo con farina Virtuosa OIRZ* e Creativa OIRZ* Pizza alla pala con crema di carciofi, carciofi trifolati e prosciutto di cinghiale di Renzini con farina Virtuosa OIRZ* e Creativa OIRZ* Pizza alla pala del giorno con farina Virtuosa OIRZ* e Creativa OIRZ*

IL PROGRAMMA DELLE MASTERCLASS

Da lunedì 11 maggio a mercoledì 13 maggio, ospiteremo quattro appuntamenti al giorno, dalle 11.15 alle 16.00, condotti professionisti del settore per mostrare dal vivo le diverse applicazioni delle nostre farine OIRZ*. Un palinsesto pensato per valorizzare il sapere tecnico e l’esperienza di chi utilizza quotidianamente queste farine, trasformando lo stand in un punto di incontro e scambio per tutti gli appassionati.

LUNEDÌ 11 MAGGIO

11.15 – Il Dolce Varese con vaniglia e mandorle e il bauletto con gocce di albicocca e pasta di mandorle
Con Luca Riganti (Dolce Arte – Mornago, VA)

12.30 – Pane all’Orzo Tostato con Spezzato di Segale
Con Luca Soave (SoV Bakery – Alba, CN)

14.00 – Pinsa d’avanguardia all'orzo tostato
Con Antonio Di Tella (Pizzeria All’Angolo – Massa Carrara, MS)

15.15 – Romana chiama: la Margherita due forni
Con Marco Scovino e Danilo Brunetti (Due Forni – Milano)

MARTEDÌ 12 MAGGIO

11.15 – Pizza e risi: la bomba di riso in una pizza
Con Giuseppe Ruffano e Marco Scognamiglio (Ruffano Lab – Rubiera, RE)

12.30 – Pizza in teglia: la pomodoro
Con Daniele Campana (Campana 12 – Corigliano-Rossano, CS)

14.00 – Bun creativo: frittatina, gel di frutta e germogli
Con Simone Rodolfi (Panettiere on the road – Desenzano del Garda, BS)

15.15 - 16: La pizza silana
Con Gianfranco Simonetti e Fadi Baya (Dispensa Verace - Firenze, FI)

MERCOLEDÌ 13 MAGGIO

11.15 – Pain au chocolat salato con Gorgonzola, mostarda di pere e guanciale
Con Sara Siepi (Pan – Milano, MI)

12.30 – Pizza al vapore porchetta e patate
Con Pierluigi Madeo e Josue De La Cruz (Pizz’Adoro – Firenze, FI)

14.00 – Pane in cassetta dolce e salato
Con Andrea Pirollo (Ca’ Mariuccia – Albugnano, AT)

15.15 – Pizza in teglia: omaggio ai maestri
Con Daniele Campana (Campana 12 – Corigliano-Rossano, CS)

*Residui di fitofarmaci di sintesi chimica inferiori al limite di rilevabilità (< 0,01 mg/Kg). Certificato No.: 10000375250-PA-DNV GL-ITA.